Kinas vareklassifisering inkluderer 35 kategorier av mattilsetningsstoffer, som smaksforsterkere, skumdempende midler, hevemidler, fargestoffer og konserveringsmidler. Det er over 10 000 typer mat som inneholder tilsetningsstoffer.
Av disse tillater «Standards for the Use of Food Additives» og Helsedepartementets kunngjøringer bruk av 23 kategorier av mattilsetningsstoffer, totalt over 2400 typer. 364 typer har etablert nasjonale eller bransjekvalitetsstandarder.
Hovedkategoriene inkluderer surhetsregulerende midler, anti-kakemidler, skumdempende midler, antioksidanter, blekemidler, hevemidler, basisstoffer i tyggegummi, fargestoffer, farge-beskyttende midler, emulgatorer, enzympreparater, smaksforsterkere, melbehandlingsmidler, beleggmidler for belegg, fuktighetsmidler, konserveringsmidler, fuktighetsmidler, stabilisatorer og koagulanter, søtningsmidler, fortykningsmidler, smakstilsetninger, prosesshjelpemidler for næringsmiddelindustrien og andre.
Konserveringsmidler-som ofte brukes inkluderer natriumbenzoat, kaliumsorbat, svoveldioksid og melkesyre. Disse brukes i bearbeiding av syltetøy, kandiserte frukter, etc.
Antioksidanter-I likhet med konserveringsmidler forlenger de holdbarheten til mat. Vanlige brukte inkluderer vitamin C og isovitamin C.
Fargestoffer-Ofte brukte syntetiske pigmenter inkluderer karmin, amarant, tartrazin og indigo. De endrer utseendet til mat, og forbedrer dens appell.
Fortykningsmidler og stabilisatorer-Disse forbedrer eller stabiliserer de fysiske egenskapene til frossen mat, og gir dem et jevnt og delikat utseende. De hjelper frossen mat som iskrem med å opprettholde en myk, porøs tekstur lenger.
Avlatende midler-Lavgivende midler tilsettes noen godteri og sjokolade for å fremme produksjonen av karbondioksid fra sukker, og dermed skape en heveeffekt. Vanlig brukte avgangsmidler inkluderer natriumbikarbonat, ammoniumbikarbonat og sammensatte avgangsmidler.
Søtningsmidler-Vanlige brukte kunstige søtningsmidler inkluderer natriumsakkarin og cyklamat. Deres formål er å øke søtheten.
Hva er sukkererstatninger og søtningsmidler?
Surgjøringsmidler-Surgjøringsmidler brukes ofte i enkelte drikkevarer og godterier for å justere og forbedre smaken. Vanlige blekemidler inkluderer sitronsyre, vinsyre, eplesyre og melkesyre.
Blekemidler-benzoylperoksid er hovedkomponenten i melblekemidler. I Kina er den maksimalt tillatte dosen for tilsetning til mel 0,06 g/kg. Overdreven bruk av blekemidler kan ødelegge næringsverdien til mel, og benzosyren som produseres etter hydrolyse kan skade leveren. Benzoylperoksid har blitt forbudt som tilsetningsstoff i matvarer i utviklede land som EU. landet mitt forbød også benzoylperoksid som blekemiddel i mai 2011.
Smaker-Smaker kan være syntetiske eller naturlige, og det er mange smaksprofiler. Ulike sjokolader med smak som vanligvis konsumeres av forbrukere, bruker i stor grad forskjellige smakstilsetninger i produksjonsprosessen for å gi dem deres unike smaker.
