Mattilsetningsstoffer refererer til kjemisk syntetiserte eller naturlige stoffer tilsatt mat for å forbedre kvaliteten, fargen, aromaen og smaken, samt for konserverings- og prosesseringsbehov. Mange mattilsetningsstoffer er giftige, noen til og med svært giftige. Sun Baoguo, en akademiker ved Chinese Academy of Engineering, forklarte: "Bruk av mattilsetningsstoffer er en objektiv nødvendighet for å forbedre matkvaliteten og utvikle sunne matvarer. Standarden for å avgjøre om et mattilsetningsstoff eller andre stoffer vil forårsake skade på menneskekroppen er eksponeringsnivået." På grunn av den raske utviklingen av næringsmiddelindustrien har tilsetningsstoffer i mat blitt en viktig komponent i den moderne næringsmiddelindustrien og en betydelig drivkraft for teknologisk fremgang og innovasjon i næringsmiddelindustrien.
Ved bruk av mattilsetningsstoffer, i tillegg til å sikre at de utfører sine tiltenkte funksjoner og roller, er det viktigste å sikre mattrygghet og hygiene. For å regulere bruken av mattilsetningsstoffer og sikre deres sikkerhet, har den nasjonale helse- og familieplanleggingskommisjonen, i samsvar med de relevante bestemmelsene i "Food Safety Law of the People's Republic of China," formulert og kunngjort GB2760, "National Food Safety Standard - Standard for the Use of Food Additives." Denne standarden spesifiserer hvilke typer tilsetningsstoffer som er tillatt for bruk i matvarer og beskriver omfang og dosering. Per 11. september 2025 hadde markedstilsynsavdelinger på alle nivåer undersøkt og håndtert 7 756 saker knyttet til mattilsetningsstoffer, og overført 279 saker til offentlige sikkerhetsorganer.
