Mattilsetningsstoffer er kjemisk syntetiserte eller naturlige stoffer som tilsettes mat for å forbedre dens kvalitet, farge, aroma, smak, form og næringsverdi, samt for konserverings- og prosesseringsbehov. Grønne matforedlingsprodukter bør bruke tilsetningsstoffer på et høyere nivå av rasjonalitet, utvikle ulike produktvarianter og kontinuerlig innovasjon for å møte forbrukernes behov.
Basert på spørsmål reist av grønne matforedlingsbedrifter, presenterer bruken av mattilsetningsstoffer hovedsakelig to problemer:
Misoppfatninger: Folk tror ofte at naturlige mattilsetningsstoffer er tryggere enn kunstig syntetiserte. Imidlertid kan toksisiteten til mange naturlige produkter ikke bestemmes nøyaktig basert på testmetoder og begrensningene i testomfanget. Basert på resultatene som allerede er oppnådd, er naturlige mattilsetningsstoffer ikke nødvendigvis mindre giftige enn syntetiske.
Farer ved bruk: Toksisiteten til mattilsetningsstoffer refererer til deres evne til å forårsake skade på kroppen. Toksisitet er ikke bare relatert til den kjemiske strukturen og de fysisk-kjemiske egenskapene til selve stoffet, men også til dets effektive konsentrasjon, virkningsvarighet, kontaktvei og kontaktsted, interaksjoner mellom stoffer og kroppens funksjonstilstand.
Derfor, uavhengig av toksisiteten eller dosen av mattilsetningsstoffer, er det alltid et dose-responsforhold for deres effekter på menneskekroppen. det vil si at et stoff kun viser toksiske effekter når det når en viss konsentrasjon eller doseringsnivå.
